Prove di natale in anticipo

Ciao!!

Il Natale si avvicina e bisogna fare le prove generali…per cui

Ecco qua

Cavalucci di Siena

350g di farina

10g di lievito per dolci

60g di canditi (arancia e cedro)

100g di noci spezzettate non troppo finemente

15g di anice

5g di coriandolo (omesso per gusto personale)

10g di cannella

Un pizzico di noce moscata

Sciroppo: 250g di zucchero

In una ciotola capiente mescolare i vari ingredienti. Impastarli poi con uno sciroppo ottenuto facendo sciogliere lo zucchero in 300g di acqua, lo sciroppo non deve cuocere troppo o i cavallucci diventeranno duri.

Lo sciroppo va incorporato velocemente aiutandosi con un mestolo. Quando il composto è omogeneo, prelevate delle porzioni, senza lavorarle troppo passatele nella farina e sistematele su una teglia rivestita con carta forno cuocere a 200° per 10-12 minuti. Devono rimanere bianchi e sembrare ancora un po’ morbidi perché dopo la cottura induriscono. Conservarli in una scatola di latta

Nb: la ricetta originale prevedeva l’uso di ammoniaca per dolci ma ho avuto una brutta esperienza (ho dovuto buttare via tutto) e visto anche l’odore in cottura preferisco evitarla

Ricciarelli

a.       200g di zucchero semolato

400g di mandorle pelate

50g di farina

15g di scorza di arancia candita

1 fialetta di aroma di mandorla amara

b.      20g di zucchero a velo

20g di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

c.       47g di zucchero semolato

14g di acqua

d.      20g di zucchero a velo vanigliato

2 albumi

Per la finitura: zucchero a velo vanigliato e amido di grano

Ostie (opzionali)

Prepariamo l’impasto A: nel mixer tritiamo le mandorle e lo zucchero, aggiungiamo poi le scorze d’arancio e aiutandosi con la farina frullare il tutto, andando un po’ ad intermittenza per non far perdere il loro olio alle mandorle. Sistemare in una capiente ciotola, mescolare con l’aroma di mandorle.

Preparare lo sciroppo c: in un pentolino far sciogliere, senza mai mescolare lo zucchero nell’acqua.

Preparare l’impasto B: settacciare farina e zucchero e il lievito. Appena lo sciroppo è pronto impastare insieme A, B e C. coprire con un panno umido (il panno nn deve toccare l’impasto) far riposare per 12 ore.

Al momento dell’uso aggiungere lo zucchero vanigliato di D e li albumi leggermente sbattuti (devono fare delle piccole bollicine) e impastare bene. Spolverare il piano di lavoro con amido di grano e zucchero a velo vanigliato, con la pasta formare dei grossi salami, tagliarli a fette di 1 cm e dare la forma romboidale dolcemente arrotondata (ogni ricciarello dovrebbe essere sui 25/30g), spolverare la superficie di sotto del ricciarello con il miscuglio amido/zucchero a velo, sistemarlo nella teglia del forno (sopra l’ostia se si usa) e cospargere sopra con zucchero a velo.

Cuocere i ricciarelli a 140/160° per 10/15 minuti, togliere dal forno appena si formano delle crepe in superficie, devono rimanere bianchi, induriranno una volta freddi. Sono buonissimi!