Tartufi alle mandorle caramellate
Scalda 25 g di panna fino a che non inizia a bollire, togli dal fuoco, unisci 50 g di cioccolato fondente tritata, mescola velocemente per far fondere, poi mettere in frigo per 1 ora. Nel frattempo fai caramellare delle mandorle con lo zucchero, poi mettile a freddare affinché rimandano separate, passa ogni mandorla nella ganache di cioccolato, poi rotola nel cacao amaro
Tartufi bianchi dal cuore morbido
Fai sobbollire per 1 minuto g 10 di burro e g 25 di panna unisci g 75 di cioccolato bianco tritato, e volendo 1 cucchiaio di liquore all’arancia, mescola bene per far sciogliere il tutto. Poi metti in frigo per 2 ore. Forma delle palline, lasciale di nuovo in frigo x 30 minuti, poi rivesti uno stampo da cioccolatini con cioccolato bianco fuso fai indurire, riempi con le palline di cioccolata e fai un secondo strato di cioccolato bianco nello stampo per sigillare i cioccolatini
Simil ferrero rouches (non sono venuti un granchè)
Trita g 40 di wafer alla nocciola aggiungi g 40 di nutella e amalgama bene il tutto. Con le mani forma delle palline e al centro di ognuna inserisci delle nocciole, passa le palline in frigo poi rivestirle con cioccolato al latte fuso e rotola nella granella di nocciole. (a questo giro non sono venute bene perché ho avuto la malaugurata idea di metterle a freddare su una griglia da cui poi sono colate giù perché il cioccolato caldo aveva ammorbidito l’interno L)
Simil cremino
Ho fatto il primo strato con del cioccolato gianduia fuso, un secondo con cioccolato al latte mescolato con la crema di nocciole (nocciole fatte caramellare nello zucchero, poi freddate e passate nel frullatore fino ad ottenere una crema) e l’ultimo con altro cioccolato gianduia, ho fatto freddare ogni strato prima di procedere con quello successivo
Tartufi bianco neri
Portare a ebollizione 50g di panna fresca con 25g di burro. In una ciotola capiente, spezzare 130g di cioccolato bianco, versarci la panna calda sopra e coprire per una decina di minuti. Dopo questo tempo, scoperchiare e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Mettere questa ganache al frigorifero per 12 ore. Dopodiché, formare delle palline (con le mani) e rimettere al freddo per un paio di ore (o al congelatore per 30 minuti). Far sciogliere a bagnomaria 150g di cioccolato fondente (55%), tuffarci le palline di ganache. Rimettere i tartufi al fresco per un’oretta prima di consumarli. Ho poi decorato con una spennellata colorante oro alimentare.
Tartufi al cioccolato e caffè
Rompere cioccolato fondente al 70% 60g a pezzettini e buttarlo in una ciotola capiente. Scaldare panna fresca (liquida) 5cl insieme a burro 10g. Quando arriva a ebollizione, spegnere, aggiungere caffè solubile 1 cucchiaino abbondante e mescolare bene. Versare la panna calda sul cioccolato, coprire e lasciar riposare per 5 minuti. Mescolare bene fino a ottenere una ganache liscia e omogenea. Mettere al frigorifero per un paio di ore o, meglio, una notte intera. Riprendere la ganache ormai soda, prelevarne dei cucchiaini, formare delle palline con le mani e coprirli con cioccolato fondente fuso.
