Ingredienti:
1 mazzolino di Cavolo nero
Pinoli 1 manciata
1 spicchio d’aglio
Sale
Pepe
noce moscata
Olio
Ricotta circa g 300
g 300 di farina
3 uova
Pomodori pachino
2-3 spicchi d’aglio a piacere
Erba cipollina
Le dosi sono un po’ ad occhio, non ho pesato praticamente niente se non la farina.
Scottare per un minuto le foglie di cavolo nero ben pulite e lavate, quanto basta perché non siano ancora crude, ma senza cuocerle troppo.
Farle freddare, strizzarle e poi tritarle con il minipimer o nel frullatore, con 1 spicchio d’aglio (o di più, se piace), i pinoli, sale, pepe e un goccio d’olio fino ad ottenere una sorta di pesto.
Mescolarlo alla ricotta fino ad ottenere un ripieno da rivioli, regolare di sale e di pepe, unire la noce moscata.
Fare la pasta, tirarla, confezionare i ravioli.
In un padella capiente rosolare l’aglio schiacciato, unire i pomodorini tagliati in 4 e quando sono quasi cotti e il sughino pronto unire l’erba cipollina tagliuzzata. Nel frattempo lessare i ravioli, farli saltare in padella e servirli.
