Il natale quando arriva arriva...

Ciao a tutti,
quest'anno purtroppo mi sono ritrovata con il natale alle porte e non sono riuscita a fare niente...vorrei provare a fare un babbo natale con la pasta di zucchero ma non so se ce la farò, anche come tempistica...
pubblico giusto questo post di una renna rodolfo fatta con i blinis, ormai la ricetta è super collaudata!
1 uovo
ml50 di panna liquida
ml100 di latte
g 80 di farina
8g di lievito di torte salate a lievitazione istantanea
sale
Con la frusta montare il tuorlo con un pizzico di sale unire la panna e il latte, poi a pioggia la farina mescolata al lievito e setacciata. Far riposare in frigo coperto per 1 ora. Trascorso il tempo, montare l'albume a neve ed aggiungerlo al composto senza smontarlo.
Cuocere i blini su una piastra piatta (tipo quelle da crepes) leggermente unta girarli a metà cottura.
Sono ottimi con il salmone, la creme fraiche, le uova di lompo e il formaggio spalmabile ma a me piacciono un pò con tutto. Qui ho fatto una renna: gli occhi sono due rondelline di sottilette e un cappero, il naso rosso un pò di triplo concentrato e i ciuffini della pancetta arrostita.
a presto

Panini troppo carini!!

Ciao a tutti, e anche lo scorso week end è stato all'insegna della cucina. Intorno a me ho un sacco di amiche che si dilettano con la pasta madre, io l'ho avuta una volta, ma devo dire la verità ti obbliga a rinfrescarla e utilizzarla ogni settimana, massimo 10 giorni e dopo un'iniziale entusiasmo, a me, è venuta a noia. Preferisco utilizzare il lievito normale, così se ho voglia faccio qualcosa altrimenti no. In generale preferisco quello di birra secco perchè una volta nell'utilizzare quello fresco il pane sapeva troppo di lievito, ma in questo caso la ricetta che ho trovato prevedeva quello fresco e un modo di lavorazione che, secondo me, poco si adattava a quello liofilizzato. Il risultato sono questi panini che si chiamano Laugenbrot sono venuti un pò scurini, forse il mio forno è più forte di quello della ricetta (strano!) ma dentro erano belli bianchi e soffici, diciamo che il colore esterno ricorda quello del brezel e forse deve essere così, non so, comunque sono buonissimi, anche con la nutella!! oddio...e uno vorrebbe buttar giù qualche chilo...mah!

Questa è la ricetta che ho provato:

g 300 di farina 0

g 200 di farina 00
g 15 di lievito di birra fresco
g 270 di acqua tiepida
1 cucchiaino e 1/2 di zucchero semolato
g 30 di burro
1 cucchiaino di sale
sale grosso, semi di papavero, semi di sesamo bianchi e neri

per “bollire” i panini:
1 litro di acqua
8 cucchiaini di bicarbonato di sodio (scarsi)
2 cucchiaini di sale

Mescolare le due farine in una ciotola. Poi metterne un po’ in un altro ciotola (quella di lavorazione del pane), sciogliere il lievito sbriciolato nell’acqua, aggiungendo lo zucchero. Versare poco alla volta il miscuglio nella ciotola di lavorazione aggiungendo altra farina a cucchiaiate (procedete piano altrimenti si aggruma tutto), quando è pronto, coprite con tutta la farina rimasta. Mettete a lievitare vicino a una fonte di calore (io l’ho messa vicino al termosifone coperta da un canovaccio) per 30 minuti.
Nel frattempo tirate fuori il burro.
Trascorso il tempo, impastate il tutto, unendo anche il burro a pezzettini e il sale, per un 5 minuti circa, l’impasto non dovrebbe richiedervi farina aggiuntiva, nel caso evitate di metterla altrimenti diventa troppo duro. Fate una palla e lasciate lievitare sempre vicino al termosifone per 30 minuti circa.

Una volta lievitato dividete l’impasto in palline da 35 grammi (se li volete piccolini o della dimensione che più vi piace), trascinate la pasta sotto il panino in modo che la parte brutta rimanga sotto (come per i bagels) e poi rotolate le palline fra le mani.

Portate da ebollizione l’acqua con bicarbonato e il sale.
“Lessate” i panini nell'acqua per 30 secondi circa, mettendone 3-4 alla volta, scolateli direttamente sulla placca del forno rivestita con carta forno (mettendo la parte brutta sotto), spolverateli subito con il sale grosso o i semi o quel che vi piace.
Una volta terminata la bollitura, accendete il forno a 200° e cominciate a praticare due taglietti paralleli sulla superficie dei panini, cercate di non aspettare troppo, perché tendono a fare un pochino di crosticina e se non avete un coltello affilatissimo, non è facile fare dei tagli precisi.
Cuocete i panini per circa 15-20 minuti o fin quando sono cotti.

Secondo me con lo speck e del formaggio sono fenomenali!
BUON APPETITO!

a presto

Lasagne

Ciao a tutti,
ognuno di noi si è da sempre cimentato nel fare le lasagne e sabato l'ho fatte anch'io.
Questa la mia versione classica:
cruda

e cotta:

 

e questa una variante in cocotte di verdure

cruda

e cotta (la foto è sfuocata)

la ricetta:
la pasta: 3 uova e 300 g di farina, 1 pizzico di sale, un goccio di olio
ragù: 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, g 500 di carne mista manzo e maiale, triplo concentrato di pomodoro va cotto tantissimisssimo!
besciamella:  g 50 di burro, g 50 di farina, g 900 di latte
le modalità poi son sempre le stesse   il sughetto di verdure  ho fatto un misto: anche qui il soffritto, poi ho unito un pò quel che avevo: melanzane, zucca, broccoli, porro, zucchine
buon appe a tutti!

Gamberi che passione

aL'altra sera ho deciso di cucinare dei gamberoni che avevo surgelato e che mi guardavano da qualche giorno. Ho mescolato in una ciotola nel cipolotto tagliato fine, dello zenzero grattugiato, le famose 5 spezie (che vedo usare spesso e che finalmente ho comprato anch'io), del pepe di Cayenna, sale e olio. Gli ho fatti marinare 5 minuti e poi grigliati.
Ottimi! Consiglio la salsina è bella piccante e mangiata insieme al gambero dolce è ottima.

E per completare giustoo due cozze.

Buon appetito a tutti e buon week end

Crostata 3

Ormai ho una fissazione con le crostate di frutta, sono un dolce relativamente veloce da fare e sempre di successo, piace a grandi e a piccini.
Questo post è solo per far vedere un'altro tipo di guarnizione con frutta estiva e frutti di bosco.

Peschine

Finalmente, dopo anni e anni (non sto scherzando) sono tornata a ri-fare le peschine.
La ricetta mi è stata tramandata dalla nonna di un'amica delle superiore, da cui sono andata direttamente a imparare a farle, e sono molto soddisfatta perché sono venute benissimo anche se erano almeno 10 anni che non le facevo (se non ricordo male l'ultima volta è stato a Natale del 2001)
ecco la ricetta e giusto un passaggio intermedio di realizzazione, perché gli altri, nell'impeto della ricetta, non li ho fotografati.
Ingredienti per la pasta:

g 500 di farina

g 170 di zucchero 

2 uova intere

Scorza di limone e arancia grattata

g 60 fra martini bianco e vinsanto

1 bustina di lievito per dolci

g 100 di margarina fusa

impastare il tutto lavorando il più possibile la pasta con la forchetta, poi passare alle mani. Prendere poi poco impasto alla volta e tirarlo con le mani. Tagliare la pasta con un coppapasta piuttosto piccolino, disporre su una placca da forno solo infarinata e cuocere a 200° per 5-6 minuti circa. 

Appena tolti dal forno scavare con un cucchiaino il lato piatto della mezza peschina. 

 

Far riposare fino al giorno dopo.

A questo punto sul tavolo di lavoro fare le coppie con le mezze pesche, in modo da scegliere quelle con la forma più similare.

Preparare un'abbondante crema pasticcera, secondo le proprie dosi, poi dividerla a metà e a una parte aggiungere abbondante cacao amaro. 

Farcire metà pesca con la crema al cacao e l'altra metà con la crema pasticcera, accoppiare le due metà. Proseguite fino al termine delle pesche.

Preparare la bagna mescolando 

50 ml Martini bianco

50 ml di Martini rosso

e 100 ml di Alchermes 

bagnare le varie peschine e una volta bagnate rotolarle nello zucchero semolato.

eccole qua finite e saporite!

Di solito io faccio sempre un pò di crema abbondante e con gli avanzi della svuotatura e la crema faccio una piccola zuppa inglese.

A presto 

24 Giugno

Il post di oggi non ha origini culinarie bensì culturale.
In occasione di San Giovanni, dove a Firenze vengono fatti i fuochi, ho avuto modo di visitare la bellissima mostra dello scultore Francesco Messina.
Prima però ha piovuto alla grande!
Ecco alcune immagini: opere stupende!!

 

 

 

 e per finire i fuochi!

Se son rose fioriranno

La bella stagione tarda ad arrivare e al posto del giardino fiorito, per mettersi un pò di buon umore, le rose fioriscono in casa.
Mi son voluta cimentare anch'io nella realizzazione delle rose di pasta sfoglia e mele.
La ricetta è semplicissima.
Si sbuccia e affetta una mela (io avevo una vecchia granny smith che a suon di rimanere lì aveva perso anche il suo asprino), si mette a cuocere in padella con un poco di burro (io non l'ho usato per evitare di aggiungere altri grassi, mi sembra che comunque sia venuta buona lo stesso), zucchero, cannella e un po' d'acqua.
Quindi si taglia un rotolo di pasta sfoglia pronta (rettangolare) in strisce alte circa 6 cm, si allinea lungo il bordo alto della striscia le fettine di mela, sovrapponendole un pò, si copre con la restante pasta
non ho fatto la foto questo il disegno spero di capisca

poi si arrotola la pasta su se stessa a formare una girella, si cuoce in forno a 200° per un quindicina di minuti o finchè non sono dorate.
Si servono tiepide o fredde, spolverate con zucchero a velo.
Questa è la rosellina finita.

A presto.

Bagels a casa mia!

Ciao a tutte,

venerdì mi son dilettata anch’io nella realizzazione dei bagels, mi piacevano e ho voluto provare.

Di ricette in rete ce ne sono tante, io ne ho seguita una ma ho buttato troppa farina manitoba dimezzando le dosi perché non avevo capito quanti ne veniva (insomma ho fatto un casino!) ma alla fine son venuti carinissimi!

Ingrendienti:

g 150 di farina 00

g 100 di farina manitoba

g 140 di latte

g 30 di burro

g 15 di zucchero

7 g circa di lievito di birra disidratato

la punta di un cucchiaino di sale

g 30 di albume

1 tuorlo sbattuto con un poco di latte

Ho fatto scaldare il latte con il burro e lo zucchero.

Intanto ho mescolato le due farine e aggiunto il lievito, il sale. Appena il latte era un po’ più freddo ho unito l’albume e con questa miscuglio ho impastato la farina prima con un cucchiaio (odio l’appiccichio sulle mani!) e solo alla fine con le mani sul piano di lavoro.

Lavorando fin tanto che l’impasto non era bello liscio. Mettetela in una ciotola coperta con della pellicola e  fate lievitare in forno spento e chiuso per 1 ora e mezzo circa.

Quando è bella gonfia, dividetela in parti uguali da circa g 60 (a me ne sono venute 7) tirando la pasta da sopra a sotto il modo che sopra sia bella liscia e l’eventuale parti “brutte” rimangano sotto.

Quando tutti i panini sono finiti, infarinatevi il dito indice e fate un buco al centro e fate girare il panino (tipo hula hop) intorno al dito indice, il buchetto deve venire bello grande, non vi preoccupate se sembra troppo grande perché tanto sparisce! (io ne avevo fatto uno lungo 4 cm e poi è sparito!)

Fate riposare i bagels per 10 minuti. Intanto mettete dell’acqua a bollire e accendete il forno a 200°.

Quando l’acqua bolle lessate i bagels per 20 secondi, girandoli a metà (1 o 2 alla volta), metteteli già sulla carta da forno dentro la teglia che poi userete per cuocerli, mettendo la parte brutta sotto.

Poi spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte e decorate con sesamo bianco, sesamo bianco e nero, semi di papavero, semi di girasole, ecc, insomma quello che vi piace.

Cuocete in forno e cuocete per 20 minuti fino a doratura.

Ed eccolo finito!

L’ho farcito con speck, burro salato (per stare leggeri!), lattuga.

Era buonissimo con la crosticina bella croccante fuori e dentro belli soffici!

Sono molto soddisfatta e li rifarò sicuramente!

A presto

un bacione

Crostata 2

In questo periodo sono piuttosto dimenticona...
magari faccio anche qualche ricettina carina ma come al solito mi dimentico di fotografarla e quindi...niente post.
L'unica cosa che mi sono ricordata di fotografare  una ricetta già postata ma la metto comunque...
una nuova crostata di frutta, la ricetta è la stessa identica, è solo cambiata la frutta :-)

Crostata di frutta

Per una cena con amici ho fatto una bella crostata di frutta, è venuta davvero ottima anche sse la pasta frolla era un pochino dura da tagliare con la forchetta
 Per la frolla:
G250 di farina
3 tuorli
G 125 di burro
G 125 di zucchero
SScorza grattugiata di limone
Impastare il tutto con il burro molto morbido. Tirare ls pasta e rivestire una teglia da cristate da 28 cm di diametro ben imburrata e infarinata. Mettere in frigo.
Nel frattempo preparare la crema e scaldare il forno a 180º.
3 tuorli
2 cucchiai colmi di farina
1/2 lt di latte
Buccia di limone o vaniglia
G 150 di zucchero
Mettere il latte e metà zucchero a scaldare con la buccia di limone. In un altro pentolino lavirare i tuorli con il restante zucchero, la farina poi unire a filo il latte mescolando accuratamente soprattutto all'inizio per evitare grumi.  Mettere a cuicere sul fuoco mescolando continuamente.
Nella primissima fase di cottura della crema, riprendere la crostata bucherellare il fondo, coprirlo con carta forno bagnata e strizzata e con dei fagioli secchi e mettere a cuocere 10-15 min dipende dal forno.
Una volta cotta far freddare e versare dentro la crema anch'essa un po intiepidita. far frddare bene il tutto. Poi mettere in frigo.
Preparare la frutta:
Io ho usato un'arancia a fettine
1/2 mela scarsa
More
Lamponi
2 kiwi
Un pezzetto di banana
chicchi di melagrana
Poi ho preparato la gelatina secondo le indicazioni della confezione, servata sopra un po a cucchiaio un po col pennello. E messa in frigo per almeno 3 ore.
Ed eccola qua