Cioccolatini

Tartufi alle mandorle caramellate

Scalda 25 g di panna fino a che non inizia a bollire, togli dal fuoco, unisci 50 g di cioccolato fondente tritata, mescola velocemente per far fondere, poi mettere in frigo per 1 ora. Nel frattempo fai caramellare delle mandorle con lo zucchero, poi mettile a freddare affinché rimandano separate, passa ogni mandorla nella ganache di cioccolato, poi rotola nel cacao amaro

Tartufi bianchi dal cuore morbido

Fai sobbollire per 1 minuto g 10 di burro e g 25 di panna unisci g 75 di cioccolato bianco tritato, e volendo 1 cucchiaio di liquore all’arancia, mescola bene per far sciogliere il tutto. Poi metti in frigo per 2 ore. Forma delle palline, lasciale di nuovo in frigo x 30 minuti, poi rivesti uno stampo da cioccolatini con cioccolato bianco fuso fai indurire, riempi con le palline di cioccolata e fai un secondo strato di cioccolato bianco nello stampo per sigillare i cioccolatini

Simil ferrero rouches (non sono venuti un granchè)

Trita g 40 di wafer alla nocciola  aggiungi g 40 di nutella e amalgama bene il tutto. Con le mani forma delle palline e al centro di ognuna inserisci delle nocciole, passa le palline in frigo poi rivestirle con cioccolato al latte fuso e rotola nella granella di nocciole. (a questo giro non sono venute bene perché ho avuto la malaugurata idea di metterle a freddare su una griglia da cui poi sono colate giù perché il cioccolato caldo aveva ammorbidito l’interno L)

Simil cremino

Ho fatto il primo strato con del cioccolato gianduia fuso, un secondo con cioccolato al latte mescolato con la crema di nocciole (nocciole fatte caramellare nello zucchero, poi freddate e passate nel frullatore fino ad ottenere una crema) e l’ultimo con altro cioccolato gianduia, ho fatto freddare ogni strato prima di procedere con quello successivo

Tartufi bianco neri

Portare a ebollizione 50g di panna fresca con 25g di burro. In una ciotola capiente, spezzare 130g di cioccolato bianco, versarci la panna calda sopra e coprire per una decina di minuti. Dopo questo tempo, scoperchiare e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Mettere questa ganache al frigorifero per 12 ore. Dopodiché, formare delle palline (con le mani) e rimettere al freddo per un paio di ore (o al congelatore per 30 minuti). Far sciogliere a bagnomaria 150g di cioccolato fondente (55%), tuffarci le palline di ganache. Rimettere i tartufi al fresco per un’oretta prima di consumarli. Ho poi decorato con una spennellata colorante oro alimentare.

Tartufi al cioccolato e caffè

Rompere cioccolato fondente al 70% 60g a pezzettini e buttarlo in una ciotola capiente. Scaldare panna fresca (liquida) 5cl insieme a burro 10g. Quando arriva a ebollizione, spegnere, aggiungere caffè solubile 1 cucchiaino abbondante e mescolare bene. Versare la panna calda sul cioccolato, coprire e lasciar riposare per 5 minuti. Mescolare bene fino a ottenere una ganache liscia e omogenea. Mettere al frigorifero per un paio di ore o, meglio, una notte intera. Riprendere la ganache ormai soda, prelevarne dei cucchiaini, formare delle palline con le mani e coprirli con cioccolato fondente fuso.

Buon appe e Buon Natale a tutti!!!!

Cioccolatino renna

E qui pubblico lo stesso post di "hobbylandy" visto che è un post a metà ma sicuramente più mangereccio.

Li ho fatti mescolando dei biscotti tritati (io ho usato i wafer) e un pò meno cioccolato fondente fuso, ho fatto delle palline e le ho messe su degli spiedini di legno e fatto addensare in frigo, poi ho ricoperto il tutto con cioccolato fondente fuso (che non ho avuto voglia di temprare e in effetti si vede) e ho utilizzato le noci, del cioccolato bianco e gli smartis rossi per il naso

E buon appe!!!

Panini due

Dopo l'esperienza della settimana scorsa, ho voluto riprovare a fare il pane, aggiungendo a questo giro anche quello fatto con la farina per pane nero, e il risultato è buonissimo, direi che farcito con speck e formaggio è l'ideale. Slurpi!!!

Pane simil baguette

L'altro giorno mi sono cimentata in una ricetta di Lorraine Pascale, della sua “cucina di casa”, questo pane mi ha ispirato fin da subito, ecco come si fa:
g 270 di farina da panificazione (questa la sua indicazione io ho usato g 180 circa di farina 00 e ho voluto aggiungere circa 90g di farina manitoba)
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaio e ½ di olio
Un pizzico di sale
g 175 circa di acqua tiepida
all’inizio ho impastato il tutto in una ciotola di vetro con un cucchiaio e poi l’ho lavorata una decina di minuti con le mani.
L’ho messa a lievitare coperta con della pellicola unta di olio, direttamente sulla teglia dove la cuocerò, per una trentina di minuti
Poi l’ho tagliata con le forbici a 45° gradi dividendo i pezzettini e distribuendoli a destra e a sinistra, l’ho unta con un po’ d’olio, spolverato con sale grosso e un pochino di farina per fare effetto fornaio.
Cuocere a 200°-180° non mi ricordo per quanto tempo, credo una ventina di minuti, ma dipende molto dal forno
Non è carino?

Salatini di fine stagione

2 rotoli di pasta sfoglia quadrata

zucchine

prosciutto cotto

formaggio spalmabile (io ho usato della robiolina)

pesto

parmigiano grattugiato g 100

Grattugiare con la grattugia a fori grossi le zucchine (per ottenerne circa 300 g) poi strizzarle bene con un asciughino in modo che perdano tutta la loro acqua, a questo punto mescolarle con 3-4 cucchiai di pesto e il parmigiano.

Stendere la pasta sfoglia, spalmarla con il composto ottenuto, arrotolare e mettere un po’ in freezer in modo che si indurisca per poi tagliarla meglio, con un coltello seghettato, a rondelle. Allinearle su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180° per 20 minuti.

Poi ho aggiunto anche le altre copiate da un altro blog ma non mi ricordo quale (scusate): srotolare la pasta sfoglia spalmarla con il formaggio, coprire con le zucchine tagliate a fette sottili con la mandolina, cospargere con un poco di sale, pepe e coprire con il prosciutto cotto. Arrotolare e mettere un po’ in freezer in modo che si indurisca per poi tagliarla meglio, con un coltello seghettato, a rondelle. Allinearle su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180° per 20 minuti o fintanto che non diventano dorate.

Gli ho chiamati di fine stagione perché ormai le zucchine sono a fine stagione, ed eccoli qua

Crocchette di melanzane

Ero stufa delle solite melanzane grigliate, e ieri l’altro ho deciso di cambiare un po’ e ho fatto queste crocchette, per problemi di tempo ho diviso la ricetta in due giorni, perché le melanzane vanno lessate per 45 minuti e poi fatte freddare.

Ingredienti:

g 400 di melanzane

1 uovo

g 100 di pangrattato + quello per impanare

g 50 di parmigiano grattugiato

prezzemolo

1 spicchio d’aglio

Basilico

Sale, pepe

Olio per friggere

Lavare le melanzane e tagliarle in due per il lungo, metterle in una pentola, con acqua a sufficienza e lessarle, da quando prende il bollore, per circa 45 minuti. Scolarle e metterle in un colino.

Io le ho lasciate lì un paio d’oro, così perdevano anche un po’ della loro acqua, poi le messe in frigo fino alla sera dopo.

A questo punto frullare le melanzane nel robot (strizzarle un pochino) mescolarle poi con il pangrattato, il prezzemolo e il basilico tritati, l’aglio schiacciato, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.

Farne delle polpettine un po’ schiacciate, impanarle e friggere.

Questo è il risultato:

Formaggi

Ecco qua un bel piatto di formaggi servito con mirtilli, noci e il chutney di verdure, ecco la ricetta:

100 gr di zenzero fresco
1 piccolo cetriolo
1 cipolla
1 lime
75 gr di uva di corinto
2 dl di aceto di mele
1 dl di acqua
220 gr di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
una stecca di cannella
Pelare e tagliare a julenne fine lo zenzero. Lavare il cetriolo, affettarlo e dividere le fette in quarti. Mondare la cipolla e tagliarla a spicchi non troppo grossi. Lavare il lime e affettarlo sottile. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola assieme all’uvetta, all’aceto, all’acqua e alla cannella e portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa mezz’ora mescolando di tanto in tanto. Unire il sale e lo zucchero mescolando bene e cuocere per circa 40 minuti.

Versare il Chutney nei vasi vetro ermetici e aspettare un mesetto prima di usarlo.

La ricetta originale prevedeva anche ½ peperone, ma essendo allergica l’ho eliminato, il risultato è ottimo lo stesso.

Micini

Ieri sera nel parcheggio di casa ho trovato questi pezzettini, poi il giorno dopo mi sono accorta che erano 3.

Sono troppo teneri!

Ho una voglia di prenderne uno…..mmmmm mi devo contenere

A parte queste foto, spero presto pubblicherò qualche post gastronomico, dieta (che tarda a decollare) permettendo…. L

Ho modificato questo post

Eccoli tutti e 3 anche se non erano insieme (sono già separatisti???? mmmmm)

 

Clusone

Questa è Clusone dove abbiamo soggiornato durante questa vacanza, in piazza dell’orologio

Mentre questa è Bergamo

e infine un pò di artigianato presolano

Castione della presolana

Durante le vacanze a Castione ho avuto modo di andare al ristorante “Cesira” via cantoniera 1, località Colere

È un ristorante pizzeria

Con una vista magnifica sulla valle, caminetto per arrostire la carne in sala, cucina a vista

Ottima la pizza, i primi, fantastici i dolci

La carne non ho avuto modo di assaggiarla ma l’ho vista cuocere e faceva veramente acquolina

Personale simpatico e disponibile

Locale bellissimo!

Ecco alcune foto
del panorama

e dell'interno

Fantastico il bagno con una selezione di saponi alle profumazioni più disparate

e questi due dei quattro dolci che abbiamo preso…

E per festeggiare il compleanno: Paella!!!!

Cantuccini farro e more

g 260 di farina di farro

g 40 di farina 00

g 150 zucchero

g 120 di burro

2 uova intere 

buccia grattugiata di un limone

marmellata di more

Impastare gli ingredienti nel modo classico per fare la pasta frolla, oppure usando il robot da cucina, valutate quanto uovo vi serve, potrebbe bastare 1 intero e 1 tuorlo.

Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Disponete sulla pellicola la marmellata di more, avvolgetela in modo da formare un cilindro lungo e stretto e mettetela in freezer per farla solidificare il più possibile.

Dividete la pasta in due parti, poi stendetela non eccessivamente sottile, sistemate il rotolino di marmellata nel centro e poi chiudete la pasta in modo da formare due cilindri.

Disporre il tutto su una teglia, infornare a 180°C per circa 20-30 minuti, dipende dal forno.

Sfornare le tortine, farle raffreddare per 5 minuti, poi tagliatelo a fette. 

Torta salata ai pomodori

1 rotolo di pasta sfoglia quadrata

1 cipolla

2 zucchine

1 pomodoro maturo

g 30 di anacardi

g 40 di Emmental

timo fresco

origano

in una padella con due cucchiai di olio rosolare la cipolla affettata e aggiungere le zucchine a tocchetti, cuocere per 6 minuti circa. Salare, pepare, unire il timo e dell’origano. Spengere il fuoco e aggiungere i pomodori tagliati a dadini, mescolare bene.

Poi togliere dal fuoco e far freddare in un colino in modo che venga persa l’acqua delle verdure.

Quando le verdure sono fredde unire gli anacardi tritati e l’emmenthal grattugiato.

Con 2/3 foglio di pasta sfoglia fare la base, riempire con il ripieno lasciando 1 cm ai bordi. Tagliare il resto della pasta sfoglia con un rullo taglia pasta apposta per fare le decorazioni alla pasta sfoglia e con questa coprire il ripieno, dopo aver bagnato i bordi con un poco di acqua x sigillare bene il tutto.

Passare in forno a 180° per una mezz’oretta circa o finché non tutto ben dorato e cotto.