Millefoglie di astice e baccalà
1
astice
250g
di baccalà ammollato
180g
di purea di patate
450ml
di latte
2
carote
1
costa di sedano
1
cipolla dorata
4
chiodi di garofano
1
mazzetto odoroso
4
fili di erba cipollina
3
cucchiai di prezzemolo tritato
1
spicchio d’aglio
olio
per le cialde: 50g di burro
50g
di farina
2
albumi
2
cucchiai di parmigiano grattugiato
2
cucchiai di erba cipollina
Pulite
dalla pelle e dalle lische il baccalà, sistematelo in una pentola coperta
d’acqua e lessatelo per 15 minuti. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e
scolatelo. Sminuzzate il baccalà in una ciotola, lavoratelo con le fruste
elettriche aggiungete a filo il latte e 5-6 cucchiai di olio. Aggiungete
l’aglio tritato, sale e pepe, lavorate fintanto che il composto non è bello
cremoso, poi unite la purea di patate e il prezzemolo tritato. Preparate le
cialde: in una ciotola lavorate con le fruste il burro e gli albumi,
incorporate la farina, il parmigiano e l’erba cipollina. In una teglia foderata
di carta forno, stendete piccole quantità di pastella, aiutandovi con il dorso
di un cucchiaio date loro una forma rotonda. Fate cuocere a 190° per pochi
minuti fino a che non sono dorate. In una casseruola capiente, portate a
bollore dell’acqua con le carote, il sedano, la cipolla steccata con i chiodi
di garofano, il mazzetto odoroso, fate cuocere l’astice per 6-8 minuti. A
cottura ultimata, scolate, fate intiepidire, togliete il carapace e tagliate la
polpa a rondelle. Componete
il millefoglie alternando il baccalà mantecato, una cialda, ancora baccalà, una
rondella di astice, una cialda e infine ancora astice. Guarnite con erba
cipollina, versate la salsa intorno e servite.
eccolo:
e poi ho fatto seguire:
Buon appe!!!
