Torrone

Secondo la ricetta di Montersino un po’ variata:

g 200 di zucchero

g 65 di acqua

g 17 di glucosio

g 133 di miele

1 albume (g 33)

g 20 di noci

g 20 di pistacchi

nocciole

mandorle

(queste ultime ho fatto un po’ ad occhio perché le dosi di 89 e 222 g mi sembravano troppe)

Mettete la frutta secca a tostare in forno.

Mettere sul fuoco lo zucchero, l’acqua e il glucosio e portare fino a 116 gradi, a quel punto mettere sul fuoco anche il miele. Continuare a cuocere lo zucchero fino a 145° (se volete il torrone un po’ più duro potete cuocerlo anche di più io sono a arrivata a 155°)

Scaldare il miele fino a 124° (non superare la temperatura sennò il colore del torrone non è bello bianco).

Nel frattempo montare a neve fermissima l’albume con 1 cucchiaino di zucchero.

Una volta che il miele ha raggiunto la temperatura, unite, fuori dal fuoco, e con lo sbattitore elettrico l’albume, quando è ben montato, sempre continuando a sbattere unite anche lo zucchero giunto a temperatura.

Unite a questo punto con una spatola di legno la frutta secca, mettete di nuovo la pentola sul fuoco e fate cuocere (questo passaggio nella ricetta di Montersino non c’è) finché non si stacca dai bordi.

Versate in una teglia (infarinata e unta) e fate freddare.

Qui le due versioni: una con la cialda sopra e sotto (per cui il fondo della teglia è stata rivestito con la cialda, che è stata messa anche sopra il torrone)

E l’altra fatta solo di mandorle, ma ricoperta di cioccolato fondente fuso

Cialde farcite

Questa è ispirata a una ricetta di un’amica della mia mamma, gli ingredienti sono un po’ ad occhio

Occorrono:

cialde

noci tritate

miele (la ricetta originaria prevede quello di castagno ma preferisco quello di acacia che è meno deciso come sapore)

Tritare finemente le noci e impastarle con il miele. Con il composto ottenuto, che deve essere morbido ma sodo, spalmare le cialde ed accoppiarle. Si conservano nella pellicola per molti giorni. Slurp!

Biscotti salati

Ne esistono 1000 versioni, il risultato è sempre ottimo e saporito:

175 g di farina

½ cucchiaino di sale

Pepe nero

125 g di burro

150 g di formaggio grattugiato (ho usato un pecorino a pasta semidura veramente saporito!)

Per decorare: 1 albume

Semi di sesamo bianchi e neri mescolati

Impastare al mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, dare la forma di un cilindro e avvolgerlo nella pellicola.

Metterlo in frigo per almeno mezz’ora.

Togliere dal frigo, spennellare tutto il cilindro con l’albume leggermente sbattuto e poi rotolarlo nei semi di sesamo.

Tagliare a fette spesse 7-8 mm e cuocere a 180° per 15 minuti.

Una parte io li ho surgelati. Sono veramente buoni soprattutto se vi piace il formaggio.

       

Lasagne ai funghi

Liberamente tratto dal blog “il gattoghiotto” che mi ha fatto venire troppo la voglia, anche se non ho tolto la buccia alla scamorza e non l'ho mescolata alla besciamella.

Con queste dosi ne è venuto uno stampo da plum-cake

Pasta: g 200 di farina

2 uova e 1 tuorlo

1 pizzico di sale e un goccio di olio extravergine di oliva

Besciamella: g 50 di burro

g 50 di farina

½ litro di latte (e un goccio-a me piace bella besciamellosa)

Sale, pepe, noce moscata

1 scamorza affumicata

10-12 circa gherigli di noce

Parmigiano

1 sacchetto di porcini surgelati da 230 g circa

Ho fatto la pasta, poi l’ho stesa con la macchinetta (grande invenzione!) e ho tagliato delle sfoglie (ne sono avanzate almeno una decina che ho surgelato).

Nel frattempo ho messo l’acqua a bollire e il latte a scaldare.

Ho rosolato i funghi ancora surgelati in una padella con olio e 2 spicchi d’aglio schiacciati.

Tritare la scamorza (mantenendo la buccia), tritare i gherigli di noce e il grattugiare il grana.

Ho fatto la besciamella come al solito.

Ho lessato la pasta e l’ho stesa su un canovaccio pulito.

Ho imburrato la teglia e poi ho cominciato ad alternare gli strati di pasta, besciamella, scamorza grattugiata, funghi, noci e parmigiano.

Ho finito l’ultimo strato con besciamella, scamorza e abbondante grana. Questa è la teglia pronta.

Poi ho messo in forno a 200° per 25 minuti. Son venute proprio buone e slurpose (foto ovviamente scura, sarà colpa dei piatti neri?? Prox volta uso il flash e vediamo!)