Crostata 3

Ormai ho una fissazione con le crostate di frutta, sono un dolce relativamente veloce da fare e sempre di successo, piace a grandi e a piccini.
Questo post è solo per far vedere un'altro tipo di guarnizione con frutta estiva e frutti di bosco.

Peschine

Finalmente, dopo anni e anni (non sto scherzando) sono tornata a ri-fare le peschine.
La ricetta mi è stata tramandata dalla nonna di un'amica delle superiore, da cui sono andata direttamente a imparare a farle, e sono molto soddisfatta perché sono venute benissimo anche se erano almeno 10 anni che non le facevo (se non ricordo male l'ultima volta è stato a Natale del 2001)
ecco la ricetta e giusto un passaggio intermedio di realizzazione, perché gli altri, nell'impeto della ricetta, non li ho fotografati.
Ingredienti per la pasta:

g 500 di farina

g 170 di zucchero 

2 uova intere

Scorza di limone e arancia grattata

g 60 fra martini bianco e vinsanto

1 bustina di lievito per dolci

g 100 di margarina fusa

impastare il tutto lavorando il più possibile la pasta con la forchetta, poi passare alle mani. Prendere poi poco impasto alla volta e tirarlo con le mani. Tagliare la pasta con un coppapasta piuttosto piccolino, disporre su una placca da forno solo infarinata e cuocere a 200° per 5-6 minuti circa. 

Appena tolti dal forno scavare con un cucchiaino il lato piatto della mezza peschina. 

 

Far riposare fino al giorno dopo.

A questo punto sul tavolo di lavoro fare le coppie con le mezze pesche, in modo da scegliere quelle con la forma più similare.

Preparare un'abbondante crema pasticcera, secondo le proprie dosi, poi dividerla a metà e a una parte aggiungere abbondante cacao amaro. 

Farcire metà pesca con la crema al cacao e l'altra metà con la crema pasticcera, accoppiare le due metà. Proseguite fino al termine delle pesche.

Preparare la bagna mescolando 

50 ml Martini bianco

50 ml di Martini rosso

e 100 ml di Alchermes 

bagnare le varie peschine e una volta bagnate rotolarle nello zucchero semolato.

eccole qua finite e saporite!

Di solito io faccio sempre un pò di crema abbondante e con gli avanzi della svuotatura e la crema faccio una piccola zuppa inglese.

A presto