Ero stufa delle solite melanzane grigliate, e ieri l’altro ho deciso di cambiare un po’ e ho fatto queste crocchette, per problemi di tempo ho diviso la ricetta in due giorni, perché le melanzane vanno lessate per 45 minuti e poi fatte freddare.
Ingredienti:
g 400 di melanzane
1 uovo
g 100 di pangrattato + quello per impanare
g 50 di parmigiano grattugiato
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Basilico
Sale, pepe
Olio per friggere
Lavare le melanzane e tagliarle in due per il lungo, metterle in una pentola, con acqua a sufficienza e lessarle, da quando prende il bollore, per circa 45 minuti. Scolarle e metterle in un colino.
Io le ho lasciate lì un paio d’oro, così perdevano anche un po’ della loro acqua, poi le messe in frigo fino alla sera dopo.
A questo punto frullare le melanzane nel robot (strizzarle un pochino) mescolarle poi con il pangrattato, il prezzemolo e il basilico tritati, l’aglio schiacciato, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.
Farne delle polpettine un po’ schiacciate, impanarle e friggere.
Questo è il risultato:
