Odore di pane....

Ciao a tutte, questo week end sono tornata a fare il pane e ho fatto anch'io le c.d. stecche di Jim trovate a giro su internet.

A parte la difficoltà di pesare un grammo di lievito, direi che la ricetta è supersemplicissima e richiede pochissimo lavoro.

Ecco qua

455gr di farina (ho usato 200 circa di 0 e 255 di manitoba)

350g di acqua fredda

3g di sale

3g di zucchero

1g di lievito secco liofilizzato

Olio, sale grosso e farina extra per spolverare

In una ciotola, mescolare farina, sale, zucchero e lievito. Unire l'acqua e mescolare con un mestolo di legno finché gli ingredienti sono amalgamati e l’impasto è umido e appiccicoso. Coprire con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente finché l'impasto e' raddoppiato e la superficie e' coperta di bolle (io ho lasciato 18 ore). Spolverare abbondantemente di farina la superficie di lavoro. Rovesciarvi sopra l'impasto, piegarlo su se stesso un paio di volte e poi dargli la forma di una palla un po' appiattita, tenendo la "cucitura" verso il basso. Mettere un panno da cucina sul ripiano, cospargerlo di farina e disporvi sopra la pagnotta. Spennellare con olio di oliva e cospargere di sale grosso. Coprire con il panno e far lievitare ancora due ore (a me è rimasto un bel po’ di più almeno una mezz’ora abbondante. Accendere il forno e portarlo a 250. Ungere una teglia, dividere l'impasto in 4 parti, e con delicatezza allungare ogni pezzo. Disporre le stecche parallelamente, spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso. Cuocere nel forno caldo per 15-25 minuti, finché la crosta e' dorata, io le ho girate e le ho fatte cuocere al contrario un paio di minuti. Eccole qua, son venute belle cicciottelle:

Mille...Voglie

Ciao a tutti e buon anno!
queste feste di natale sono state all'insegna del cibo, ho mangiato come un porcellino all'ingrasso e infatti la bilancia me lo ha confermato...oddio....ora dietissssssssima fino a data da destinarsi :-)
Per il giorno di natale ho voluta fare anch'io in casa (non proprio) il mio dolce preferito: il millefoglie!
Avendo lavorato fino all'ora di pranzo della vigilia e avendo avuto poco tempo anche nei giorni precedenti, causa impegni vari, pranzi e cene e quant'altro, non ho avuto modo di preparare la pasta sfoglia da sola.
Ho usato quella confezionata, quella rettangolare, 4 rotoli, ma ne è avanzata un pò, ho tagliato ogni rettangolo in un'altro rettangolo da cm 24X21, l'idea era quella di tagliarlo di 9 fette da 8x7 cm, ho lasciato circa 1 cm di margine in più lungo ogni bordo (per cui 25x22) per paura che la pasta in cottura ritirasse troppo. Ho bucherellato molto la superficie delle sfoglie, come consiglio personale vi dico di farlo tanto tanto, soprattutto sui bordi, non abbiate paura di eccedere.
Ho conservato le varie sfoglie in frigo fino all'ultimo minuto. Accendere il forno a 160° quando è caldo, cuocere una sfoglia alla volta per 30 minuti circa o finché non diventa croccante, controllate sopratutto sulle ultime sfoglie perché ho notato che i tempi di cottura via via si riducono. Via via che ho tolto le sfoglie dal forno le ho spolverate con zucchero a velo, abbondante.
Una volta che le sfoglie sono cotte e freddine, alzare il forno a 240° rimettere una sfoglia alla volta in forno e far caramellare, a me ci sono voluti 5 minuti circa a sfoglia ma via via ho ridotto i tempi, attenzione a non farle bruciare, via via spolverare quelle cotte con burro di cacao in polvere. Tenere da parte.
Ho poi preparato la crema pasticcera, la mia solita vedi la ricetta per la crostata ma aumentando la dose in modo da farne 600ml di latte, una volta fredda ho unito circa 400-450g di panna montata, devo dire che la crema era poca rispetto alla sfoglia, alla fine il dolce era bello ricco e ben riempito ma secondo me ne serviva ancora un pò, la prossima volta direi un 800ml di latte minimo.
La mattina stessa di Natale ho montato il dolce, nel vassoio ho messo un cucchiaio di crema per tener ferma la prima sfoglia, ho sistemato la prima sfoglia, (se fosse gonfiata togliete un pò di bolle e nel caso pareggiate i bordi), crema, 2° sfoglia (premere un poco), crema, 3° sfoglia (premere un poco), crema, 4° e ultima sfoglia. Coprire i bordi con la crema avanzata e far aderire i ritaglini di pasta sfoglia accuratamente sbriciolati.
Cospargere con zucchero a velo.

La foto è fuori fuoco, peccato, ma vi assicuro che era divina!
A presto!