pranzetto del primo dell'anno

Millefoglie di astice e baccalà

1 astice

250g di baccalà ammollato

180g di purea di patate

450ml di latte

2 carote

1 costa di sedano

1 cipolla dorata

4 chiodi di garofano

1 mazzetto odoroso

4 fili di erba cipollina

3 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

olio

per le cialde: 50g di burro

50g di farina

2 albumi

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di erba cipollina

Pulite dalla pelle e dalle lische il baccalà, sistematelo in una pentola coperta d’acqua e lessatelo per 15 minuti. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e scolatelo. Sminuzzate il baccalà in una ciotola, lavoratelo con le fruste elettriche aggiungete a filo il latte e 5-6 cucchiai di olio. Aggiungete l’aglio tritato, sale e pepe, lavorate fintanto che il composto non è bello cremoso, poi unite la purea di patate e il prezzemolo tritato. Preparate le cialde: in una ciotola lavorate con le fruste il burro e gli albumi, incorporate la farina, il parmigiano e l’erba cipollina. In una teglia foderata di carta forno, stendete piccole quantità di pastella, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio date loro una forma rotonda. Fate cuocere a 190° per pochi minuti fino a che non sono dorate. In una casseruola capiente, portate a bollore dell’acqua con le carote, il sedano, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il mazzetto odoroso, fate cuocere l’astice per 6-8 minuti. A cottura ultimata, scolate, fate intiepidire, togliete il carapace e tagliate la polpa a rondelle. Componete il millefoglie alternando il baccalà mantecato, una cialda, ancora baccalà, una rondella di astice, una cialda e infine ancora astice. Guarnite con erba cipollina, versate la salsa intorno e servite.

eccolo:

e poi ho fatto seguire:

Buon appe!!! 

aaaaaaaahhhhhhh cornetto....

ciao a tutti
l'altro giorno ho riprovato a fare i cornetti, secondo la ricetta di Iginio Massari.....fenomenali...

la ricetta l'ho trovata su questo blog
http://panedolcealcioccolato.blogspot.it/2015/02/croissant-sfogliati-francesi-ricetta-di.html#.VXFvwrntmkp

 unica cosa che mi sento di dire x esperienza personale provata su altra ricetta, prima di congelarli fateli lievitare, perchè dopo non lievitano.
io mi son dimenticata di spennellarli con il tuorlo prima di cuocerli
eccoli crudi dopo la lievitazione e uno cotto

Vi garantisco che sono buonissimissimi!

Pasta fresca che passione

Eccomi
ieri con la mia amica Matilde corso di pasta fresca. Queste le nostre creazioni

Bignè di Pasqua

salve a tutti....e rieccomi....
per pasqua ho realizzato il profiteroles tiramisù da una ricetta di Montersino...l'ho messo dentro mezzo guscio di uovo per presenarlo, questi sono gli ingredienti da ricetta, sotto le necessarie variazioni
chantilly al caffè: 
panna 1 kg
crema pasticcera 500g
gelatina in fogli 10g
caffè espresso 100g
caffè solubile 10g
glassa: 
mascarpone 250g
panna 250g
crema pasticcera 150g
zucchero a velo 80g
per la finitura
pasta da bignè 200g
cacao amaro qb
chicchi di caffè
Per la chantilly: stemperate la crema fredda di frigo con una frusta, fino ad ottenere una miscela liscia,

prelevatene metà e scaldatela al microonde, unite la gelatina ammollata e sciolta nel caffè espresso, nel cui avrete sciolto anche il caffè solubile. Unite il resto della crema fredda. Nel frattempo montata la panna e unitela delicatamente alla chantilly. Coprire con pellicola e conservare in frigo. Farcite i bignè con al chantilly, congelateli e glassateli con la glassa al mascarpone aiutandovi con una forchetta: unite il mascarpone con la crema e lo zucchero a velo e la panna leggermente sbattuta. Sistemateli uno sopra l'altro dentro al vostro contenitore, spolverate leggermente con cacao e decorate con chicchi di caffè.
per i bignè io ho usato queste dosi: 
acqua 220g 
burro 200g
farina 210g
uova intere 375g
un pizzico di sale

Fate bollire in un tegame l'acqua con il burro e il sale, unite la farina in una volta e lasciate asciugare il composto sul fuoco mescolando con un cucchiaio, quando si stacca bene dal tegame, trasferitelo nella planetaria e lasciatelo girare per qualche minuto con la foglia, poi unite le uova una alla volta, modellate i bignè direttamente sulla placca del forno imburrata tramite la sac-a-poche. Cuocete in forno a 220° per 15 minuti. 

per quanto riguarda il ripieno riducete tantissimissimo le dosi, io ho ridotto a 380g di crema pasticcera con le dovute proporzioni e me ne è avanzato tantissimo. Per la copertura invece, usando le dosi dei bignè di cui sopra e quindi avendone molto + di la glassa non basta. 

eccolo finito

come al solito foto fuori fuoco.... cmq molto buono ma un pò pesante i primi due bignè son buoni il terzo stucca... alla prossima!

Grissozzi farciti

350g di semola di grano duro
150g di farina 0
3/4 cubetto di lievito di birra
280g acqua a temperatura ambiente
60g di olio
10g di sale
1 cucchiaio di malto
Impasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, stendere cospargendo il tavolo con la semola, e coprire a campana con un contenitore. Far lievitare almeno 3 ore e 1/2. Quindi con il tarocco tagliare delle strisce, allungarle con le mani, spennellare con olio, farcire a piacere, spennellare ancora con olio, sale e pepe e cuocere fino a doratura in forno ben caldo a 250°
Questo l'immagine pre cottura

e post cottura:

son venuti belli croccanti e leggeri. Da rifare

Odore di pane....

Ciao a tutte, questo week end sono tornata a fare il pane e ho fatto anch'io le c.d. stecche di Jim trovate a giro su internet.

A parte la difficoltà di pesare un grammo di lievito, direi che la ricetta è supersemplicissima e richiede pochissimo lavoro.

Ecco qua

455gr di farina (ho usato 200 circa di 0 e 255 di manitoba)

350g di acqua fredda

3g di sale

3g di zucchero

1g di lievito secco liofilizzato

Olio, sale grosso e farina extra per spolverare

In una ciotola, mescolare farina, sale, zucchero e lievito. Unire l'acqua e mescolare con un mestolo di legno finché gli ingredienti sono amalgamati e l’impasto è umido e appiccicoso. Coprire con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente finché l'impasto e' raddoppiato e la superficie e' coperta di bolle (io ho lasciato 18 ore). Spolverare abbondantemente di farina la superficie di lavoro. Rovesciarvi sopra l'impasto, piegarlo su se stesso un paio di volte e poi dargli la forma di una palla un po' appiattita, tenendo la "cucitura" verso il basso. Mettere un panno da cucina sul ripiano, cospargerlo di farina e disporvi sopra la pagnotta. Spennellare con olio di oliva e cospargere di sale grosso. Coprire con il panno e far lievitare ancora due ore (a me è rimasto un bel po’ di più almeno una mezz’ora abbondante. Accendere il forno e portarlo a 250. Ungere una teglia, dividere l'impasto in 4 parti, e con delicatezza allungare ogni pezzo. Disporre le stecche parallelamente, spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso. Cuocere nel forno caldo per 15-25 minuti, finché la crosta e' dorata, io le ho girate e le ho fatte cuocere al contrario un paio di minuti. Eccole qua, son venute belle cicciottelle:

Mille...Voglie

Ciao a tutti e buon anno!
queste feste di natale sono state all'insegna del cibo, ho mangiato come un porcellino all'ingrasso e infatti la bilancia me lo ha confermato...oddio....ora dietissssssssima fino a data da destinarsi :-)
Per il giorno di natale ho voluta fare anch'io in casa (non proprio) il mio dolce preferito: il millefoglie!
Avendo lavorato fino all'ora di pranzo della vigilia e avendo avuto poco tempo anche nei giorni precedenti, causa impegni vari, pranzi e cene e quant'altro, non ho avuto modo di preparare la pasta sfoglia da sola.
Ho usato quella confezionata, quella rettangolare, 4 rotoli, ma ne è avanzata un pò, ho tagliato ogni rettangolo in un'altro rettangolo da cm 24X21, l'idea era quella di tagliarlo di 9 fette da 8x7 cm, ho lasciato circa 1 cm di margine in più lungo ogni bordo (per cui 25x22) per paura che la pasta in cottura ritirasse troppo. Ho bucherellato molto la superficie delle sfoglie, come consiglio personale vi dico di farlo tanto tanto, soprattutto sui bordi, non abbiate paura di eccedere.
Ho conservato le varie sfoglie in frigo fino all'ultimo minuto. Accendere il forno a 160° quando è caldo, cuocere una sfoglia alla volta per 30 minuti circa o finché non diventa croccante, controllate sopratutto sulle ultime sfoglie perché ho notato che i tempi di cottura via via si riducono. Via via che ho tolto le sfoglie dal forno le ho spolverate con zucchero a velo, abbondante.
Una volta che le sfoglie sono cotte e freddine, alzare il forno a 240° rimettere una sfoglia alla volta in forno e far caramellare, a me ci sono voluti 5 minuti circa a sfoglia ma via via ho ridotto i tempi, attenzione a non farle bruciare, via via spolverare quelle cotte con burro di cacao in polvere. Tenere da parte.
Ho poi preparato la crema pasticcera, la mia solita vedi la ricetta per la crostata ma aumentando la dose in modo da farne 600ml di latte, una volta fredda ho unito circa 400-450g di panna montata, devo dire che la crema era poca rispetto alla sfoglia, alla fine il dolce era bello ricco e ben riempito ma secondo me ne serviva ancora un pò, la prossima volta direi un 800ml di latte minimo.
La mattina stessa di Natale ho montato il dolce, nel vassoio ho messo un cucchiaio di crema per tener ferma la prima sfoglia, ho sistemato la prima sfoglia, (se fosse gonfiata togliete un pò di bolle e nel caso pareggiate i bordi), crema, 2° sfoglia (premere un poco), crema, 3° sfoglia (premere un poco), crema, 4° e ultima sfoglia. Coprire i bordi con la crema avanzata e far aderire i ritaglini di pasta sfoglia accuratamente sbriciolati.
Cospargere con zucchero a velo.

La foto è fuori fuoco, peccato, ma vi assicuro che era divina!
A presto!