Panini troppo carini!!

Ciao a tutti, e anche lo scorso week end è stato all'insegna della cucina. Intorno a me ho un sacco di amiche che si dilettano con la pasta madre, io l'ho avuta una volta, ma devo dire la verità ti obbliga a rinfrescarla e utilizzarla ogni settimana, massimo 10 giorni e dopo un'iniziale entusiasmo, a me, è venuta a noia. Preferisco utilizzare il lievito normale, così se ho voglia faccio qualcosa altrimenti no. In generale preferisco quello di birra secco perchè una volta nell'utilizzare quello fresco il pane sapeva troppo di lievito, ma in questo caso la ricetta che ho trovato prevedeva quello fresco e un modo di lavorazione che, secondo me, poco si adattava a quello liofilizzato. Il risultato sono questi panini che si chiamano Laugenbrot sono venuti un pò scurini, forse il mio forno è più forte di quello della ricetta (strano!) ma dentro erano belli bianchi e soffici, diciamo che il colore esterno ricorda quello del brezel e forse deve essere così, non so, comunque sono buonissimi, anche con la nutella!! oddio...e uno vorrebbe buttar giù qualche chilo...mah!

Questa è la ricetta che ho provato:

g 300 di farina 0

g 200 di farina 00
g 15 di lievito di birra fresco
g 270 di acqua tiepida
1 cucchiaino e 1/2 di zucchero semolato
g 30 di burro
1 cucchiaino di sale
sale grosso, semi di papavero, semi di sesamo bianchi e neri

per “bollire” i panini:
1 litro di acqua
8 cucchiaini di bicarbonato di sodio (scarsi)
2 cucchiaini di sale

Mescolare le due farine in una ciotola. Poi metterne un po’ in un altro ciotola (quella di lavorazione del pane), sciogliere il lievito sbriciolato nell’acqua, aggiungendo lo zucchero. Versare poco alla volta il miscuglio nella ciotola di lavorazione aggiungendo altra farina a cucchiaiate (procedete piano altrimenti si aggruma tutto), quando è pronto, coprite con tutta la farina rimasta. Mettete a lievitare vicino a una fonte di calore (io l’ho messa vicino al termosifone coperta da un canovaccio) per 30 minuti.
Nel frattempo tirate fuori il burro.
Trascorso il tempo, impastate il tutto, unendo anche il burro a pezzettini e il sale, per un 5 minuti circa, l’impasto non dovrebbe richiedervi farina aggiuntiva, nel caso evitate di metterla altrimenti diventa troppo duro. Fate una palla e lasciate lievitare sempre vicino al termosifone per 30 minuti circa.

Una volta lievitato dividete l’impasto in palline da 35 grammi (se li volete piccolini o della dimensione che più vi piace), trascinate la pasta sotto il panino in modo che la parte brutta rimanga sotto (come per i bagels) e poi rotolate le palline fra le mani.

Portate da ebollizione l’acqua con bicarbonato e il sale.
“Lessate” i panini nell'acqua per 30 secondi circa, mettendone 3-4 alla volta, scolateli direttamente sulla placca del forno rivestita con carta forno (mettendo la parte brutta sotto), spolverateli subito con il sale grosso o i semi o quel che vi piace.
Una volta terminata la bollitura, accendete il forno a 200° e cominciate a praticare due taglietti paralleli sulla superficie dei panini, cercate di non aspettare troppo, perché tendono a fare un pochino di crosticina e se non avete un coltello affilatissimo, non è facile fare dei tagli precisi.
Cuocete i panini per circa 15-20 minuti o fin quando sono cotti.

Secondo me con lo speck e del formaggio sono fenomenali!
BUON APPETITO!

a presto