Ciao a tutte,
venerdì mi son dilettata anch’io nella realizzazione dei bagels,
mi piacevano e ho voluto provare.
Di ricette in rete ce ne sono tante, io ne ho seguita una ma
ho buttato troppa farina manitoba dimezzando le dosi perché non avevo capito quanti
ne veniva (insomma ho fatto un casino!) ma alla fine son venuti carinissimi!
Ingrendienti:
g 150 di farina 00
g 100 di farina manitoba
g 140 di latte
g 30 di burro
g 15 di zucchero
7 g circa di lievito di birra disidratato
la punta di un cucchiaino di sale
g 30 di albume
1 tuorlo sbattuto con un poco di latte
Ho fatto scaldare il latte con il burro e lo zucchero.
Intanto ho mescolato le due farine e aggiunto il lievito, il
sale. Appena il latte era un po’ più freddo ho unito l’albume e con questa
miscuglio ho impastato la farina prima con un cucchiaio (odio l’appiccichio sulle
mani!) e solo alla fine con le mani sul piano di lavoro.
Lavorando fin tanto che l’impasto non era bello liscio. Mettetela
in una ciotola coperta con della pellicola e
fate lievitare in forno spento e chiuso per 1 ora e mezzo circa.
Quando è bella gonfia, dividetela in parti uguali da circa g
60 (a me ne sono venute 7) tirando la pasta da sopra a sotto il modo che sopra
sia bella liscia e l’eventuale parti “brutte” rimangano sotto.
Quando tutti i panini sono finiti, infarinatevi il dito
indice e fate un buco al centro e fate girare il panino (tipo hula hop) intorno
al dito indice, il buchetto deve venire bello grande, non vi preoccupate se
sembra troppo grande perché tanto sparisce! (io ne avevo fatto uno lungo 4 cm e
poi è sparito!)
Fate riposare i bagels per 10 minuti. Intanto mettete dell’acqua
a bollire e accendete il forno a 200°.
Quando l’acqua bolle lessate i bagels per 20 secondi,
girandoli a metà (1 o 2 alla volta), metteteli già sulla carta da forno dentro
la teglia che poi userete per cuocerli, mettendo la parte brutta sotto.
Poi spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte e
decorate con sesamo bianco, sesamo bianco e nero, semi di papavero, semi di
girasole, ecc, insomma quello che vi piace.
Cuocete in forno e cuocete per 20 minuti fino a doratura.
Ed eccolo finito!
L’ho farcito con speck, burro salato (per stare leggeri!),
lattuga.
Era buonissimo con la crosticina bella croccante fuori e dentro
belli soffici!
Sono molto soddisfatta e li rifarò sicuramente!
A presto
un bacione
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