Bignè di Pasqua

salve a tutti....e rieccomi....
per pasqua ho realizzato il profiteroles tiramisù da una ricetta di Montersino...l'ho messo dentro mezzo guscio di uovo per presenarlo, questi sono gli ingredienti da ricetta, sotto le necessarie variazioni
chantilly al caffè: 
panna 1 kg
crema pasticcera 500g
gelatina in fogli 10g
caffè espresso 100g
caffè solubile 10g
glassa: 
mascarpone 250g
panna 250g
crema pasticcera 150g
zucchero a velo 80g
per la finitura
pasta da bignè 200g
cacao amaro qb
chicchi di caffè
Per la chantilly: stemperate la crema fredda di frigo con una frusta, fino ad ottenere una miscela liscia,

prelevatene metà e scaldatela al microonde, unite la gelatina ammollata e sciolta nel caffè espresso, nel cui avrete sciolto anche il caffè solubile. Unite il resto della crema fredda. Nel frattempo montata la panna e unitela delicatamente alla chantilly. Coprire con pellicola e conservare in frigo. Farcite i bignè con al chantilly, congelateli e glassateli con la glassa al mascarpone aiutandovi con una forchetta: unite il mascarpone con la crema e lo zucchero a velo e la panna leggermente sbattuta. Sistemateli uno sopra l'altro dentro al vostro contenitore, spolverate leggermente con cacao e decorate con chicchi di caffè.
per i bignè io ho usato queste dosi: 
acqua 220g 
burro 200g
farina 210g
uova intere 375g
un pizzico di sale

Fate bollire in un tegame l'acqua con il burro e il sale, unite la farina in una volta e lasciate asciugare il composto sul fuoco mescolando con un cucchiaio, quando si stacca bene dal tegame, trasferitelo nella planetaria e lasciatelo girare per qualche minuto con la foglia, poi unite le uova una alla volta, modellate i bignè direttamente sulla placca del forno imburrata tramite la sac-a-poche. Cuocete in forno a 220° per 15 minuti. 

per quanto riguarda il ripieno riducete tantissimissimo le dosi, io ho ridotto a 380g di crema pasticcera con le dovute proporzioni e me ne è avanzato tantissimo. Per la copertura invece, usando le dosi dei bignè di cui sopra e quindi avendone molto + di la glassa non basta. 

eccolo finito

come al solito foto fuori fuoco.... cmq molto buono ma un pò pesante i primi due bignè son buoni il terzo stucca... alla prossima!