Ciao a tutte,
questo week end sono tornata a fare il pane e ho fatto anch'io le c.d.
stecche di Jim trovate a giro su internet.
A parte la
difficoltà di pesare un grammo di lievito, direi che la ricetta è
supersemplicissima e richiede pochissimo lavoro.
Ecco qua
455gr di farina
(ho usato 200 circa di 0 e 255 di manitoba)
350g di acqua
fredda
3g di sale
3g di zucchero
1g di lievito
secco liofilizzato
Olio, sale grosso
e farina extra per spolverare
In una ciotola,
mescolare farina, sale, zucchero e lievito. Unire l'acqua e mescolare con un
mestolo di legno finché gli ingredienti sono amalgamati e l’impasto è umido e
appiccicoso. Coprire con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente finché
l'impasto e' raddoppiato e la superficie e' coperta di bolle (io ho lasciato 18
ore). Spolverare abbondantemente di farina la superficie di lavoro.
Rovesciarvi sopra l'impasto, piegarlo su se stesso un paio di volte e poi
dargli la forma di una palla un po' appiattita, tenendo la "cucitura"
verso il basso. Mettere un panno da cucina sul ripiano, cospargerlo di farina e
disporvi sopra la pagnotta. Spennellare con olio di oliva e cospargere di sale
grosso. Coprire con il panno e far lievitare ancora due ore (a me è rimasto un
bel po’ di più almeno una mezz’ora abbondante. Accendere il forno e portarlo a
250. Ungere una teglia, dividere l'impasto in 4 parti, e con delicatezza
allungare ogni pezzo. Disporre le stecche parallelamente, spennellarle di olio
e cospargerle ancora con del sale grosso. Cuocere nel forno caldo per 15-25 minuti, finché la crosta
e' dorata, io le ho girate e le ho fatte cuocere al contrario un paio di
minuti. Eccole qua, son venute belle cicciottelle:
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